Traiteur paella en ile de france : paella géante à domicile

Traiteur paella en ile de france : cuisson sur place ou livraison à domicile

Un traiteur paella à Paris ne travaille pas comme en grande couronne : dans les arrondissements, tout se joue sur le stationnement et l'accès à la cour ou à la terrasse. Plus loin de la capitale, ce sont plutôt la place autour de la poêle et l'abri en cas de pluie qui décident de la formule. Partout en ile de france, c'est vous qui choisissez entre les deux.

La cuisson sur place, devant vos invités

La cuisson sur place démarre à 30 personnes. Le cuisinier arrive avec la paellera, le brûleur, le gaz et les ustensiles, monte son poste, lance le sofrito, et le riz cuit à vue pendant que vous recevez. Comptez 14 € par personne pour la valencienne. Prévoyez trois mètres de dégagement autour de la poêle, un sol plat et une arrivée d'eau pas trop loin : une terrasse, une cour, un jardin ou le parking d'une salle des fêtes font très bien l'affaire.

La livraison, prête à servir

La livraison de paella à domicile commence à 10 personnes, à partir de 12 € par personne. On cuisine à l'atelier, on conditionne dans des contenants qui tiennent la température, et on dépose sur le créneau choisi : 11:00 – 12:00, 12:00 – 13:00, 18:00 – 19:00, 19:00 – 20:00. C'est la formule des déjeuners de famille et des repas d'équipe, quand personne n'a envie de gérer la cuisine.

Jusqu'où on se déplace en ile de france, et ce que ça coûte

On travaille comme traiteur de paella sur toute l'ile de france, au départ de notre cuisine d'Évry-Courcouronnes : 100 km à la ronde. Cela couvre Paris et ses vingt arrondissements ainsi que toute la couronne, des Hauts-de-Seine à la Seine-et-Marne.

Ce que coûte le déplacement

En cuisson sur place, le déplacement est compris dans le prix jusqu'à 100 km, sans supplément à l'arrivée. En livraison, les frais de route commencent à 19 € et augmentent avec la distance. Ils disparaissent dès 400 € de commande, ce qui arrive vite à partir d'une trentaine de convives.

Paris demande un peu d'anticipation. On a besoin de savoir où se garer pour décharger, et si la cuisson se fait dans une cour ou sur une terrasse, il faut vérifier que l'accès ne passe pas par un escalier de service.

Ce qu'il y a dans la poêle

7 recettes, cuisinées de la même façon pour dix personnes ou pour trois cents :

• la valencienne, poulet fermier et haricots verts, la plus sobre
• la mixte, poulet, gambas, moules et calamars, celle qu'on nous demande le plus
• le riz noir à l'encre de seiche, servi avec son aïoli
• la fideuà aux fruits de mer, vermicelles dorés à la place du riz
• la fideuà au canard, magret et confit, notre création
• la tartiflette et la fabada, pour les fêtes d'hiver

Les prix vont de 12 à 16 € par personne en livraison, de 14 à 18 € en cuisson sur place, selon la recette choisie.

Réserver votre traiteur paella en ile de france

Il faut 3 jours au minimum entre la réservation et la prestation. Dans les faits, les samedis de mai à septembre partent plusieurs semaines à l'avance, et pour un mariage on bloque la date dès que le lieu est choisi. La réservation se fait en ligne, avec un acompte de 30 %, et le solde se règle le jour même.