Quelle quantité de paella prévoir par personne ?

Ces repères servent surtout à une chose : décider combien de convives annoncer quand la liste d'invités bouge encore. Si vous passez par un traiteur, vous n'avez rien à peser. Chez Casa Filipe, vous nous donnez un nombre de personnes, et nous nous chargeons des quantités recette par recette.

Pour vous servir de ce tableau, partez de la ligne qui décrit votre repas, multipliez par le nombre d'adultes, puis ajoutez les enfants. Le résultat donne un ordre de grandeur en kilos de paella cuisinée. Il ne remplace pas notre calcul, mais il vous permet de vérifier qu'un nombre de convives annoncé correspond bien au déroulé que vous prévoyez.

Ces chiffres sont les repères généraux utilisés en restauration pour dimensionner un repas, pas une portion garantie. L'appétit varie d'un groupe à l'autre : parlez de vos convives au moment de réserver.

Une portion de 400 à 450 grammes correspond en général à environ 120 grammes de riz cru, auxquels s'ajoutent la viande, les fruits de mer ou les légumes selon la recette. C'est une portion généreuse, pensée pour que chacun puisse se resservir.

Ce chiffre vaut pour un repas où la paella est le plat principal, précédé d'un apéritif léger. C'est la situation la plus courante pour un anniversaire, un repas de famille ou un déjeuner d'équipe.

Un apéritif copieux ou des entrées avant la paella

Le repère descend alors autour de 350 grammes par adulte. Un vin d'honneur avec des pièces salées réduit nettement l'appétit, et les invités arrivent à table avec moins de faim qu'ils ne le pensent. C'est aussi pour cette raison qu'il vaut mieux ne pas servir trop tard. Notre guide pour organiser une paella géante de mariage revient sur le choix de l'heure du repas.

Un repas le soir

Le repère reste autour de 400 grammes, avec davantage de convives qui se resservent qu'au déjeuner. Le soir, la fête dure, on danse, on reste debout longtemps, et l'appétit suit.

Des enfants et des adolescents

On compte le plus souvent une demi-part pour un enfant de moins de dix ans, une part entière au-delà. Les adolescents mangent souvent autant qu'un adulte, parfois plus après un tournoi ou une journée au grand air. Ne les comptez pas comme des enfants.

Pour 40 adultes et 10 enfants, avec un apéritif copieux :

• 40 adultes × 350 g = 14 kg
• 10 enfants × 200 g = 2 kg
• soit environ 16 kg de paella

Le même groupe, avec la paella en plat unique et sans apéritif copieux, monterait autour de 18 kg en comptant 400 grammes par adulte. L'écart n'est pas énorme, mais il montre pourquoi le déroulé du repas compte autant que le nombre d'invités.

Pour trente adultes à un déjeuner d'équipe, paella en plat unique, on arrive à 12 kg à 400 grammes par personne. Si l'équipe sort d'une matinée de séminaire sans rien avoir mangé depuis le café, restez plutôt sur le haut de la fourchette.

Pour cinquante adultes, paella en plat unique, ces repères donnent de 20 à 22,5 kg. Avec un vin d'honneur copieux avant, ils donnent environ 17,5 kg.

La question revient souvent, et vous n'avez pas à la trancher. En cuisson sur place, nous apportons la poêle géante et le brûleur, et c'est à nous de dimensionner la cuisson selon le nombre de convives annoncé. En livraison, les plats arrivent chauds dans des contenants isothermes, déjà prévus pour votre groupe.

Sur une grande liste, il y a presque toujours quelques absents de dernière minute, et parfois un ou deux invités de plus. Pour une fête de famille ou un mariage, annoncez le nombre de personnes qui ont réellement confirmé, pas le nombre d'invitations envoyées. Pour un repas d'association ou une fête de club, partez des inscriptions, puis précisez le chiffre quand elles sont closes.

La portion de base étant déjà large, inutile d'ajouter des parts de sécurité pour les gros appétits.

Ces informations prennent une minute à donner au moment de réserver, et elles comptent davantage qu'un chiffre en grammes :

• le nombre d'adultes et le nombre d'enfants de moins de dix ans
• s'il y a un apéritif copieux, des entrées ou un buffet avant la paella
• le moment du repas, midi ou soir
• les demandes particulières : allergies, version halal, plat à adapter

Chaque demande particulière est vérifiée par l'équipe et confirmée avec vous avant la prestation.

Le nombre de convives décide aussi de la formule. La cuisson sur place démarre dès 30 personnes, la livraison dès 10 personnes. Si votre groupe tourne autour de ces seuils, notre comparatif paella cuisinée sur place ou livrée vous aide à choisir.

Le prix, lui, se calcule par convive et jamais au kilo : de 14 à 18 € par personne en cuisson sur place, de 12 à 16 € en livraison. L'article sur le prix d'une paella traiteur pour 30 personnes détaille le calcul complet, frais compris.

Comme pour tout plat cuisiné, placez les restes au réfrigérateur sans tarder et consommez-les rapidement, en général sous deux jours. La paella se réchauffe bien à la poêle, à couvert, avec un fond d'eau. Mettez les restes au frais dès la fin du service, sans les laisser à température ambiante toute la soirée. Prévoyez quelques boîtes si vous avez compté large : le lendemain, une paella réchauffée fait un déjeuner tout trouvé pour la famille qui a dormi sur place.

Votre nombre de convives est arrêté ? Réservez en ligne, ou appelez-nous au 06 50 72 99 43 si vous hésitez encore entre deux chiffres.