Traiteur paella en Seine-et-Marne : jardins, domaines et salles

La Seine-et-Marne est le département où l'on nous demande le moins souvent où poser le brûleur. Les jardins sont grands, les corps de ferme réhabilités ont des cours pavées, et les domaines qui louent leur parc laissent en général le véhicule approcher de l'espace de réception. On décharge à côté de la poêle, pas au bout d'un couloir de service. Ça se voit sur le déroulé de la journée. Pour un traiteur paella, c'est un terrain confortable.

Le département est vaste, de la vallée de la Marne au nord jusqu'à la forêt de Fontainebleau au sud, en passant par les plateaux de la Brie. Notre cuisine est à Évry-Courcouronnes, juste de l'autre côté de la limite avec l'Essonne. Sénart et Melun sont à deux pas, Meaux et le nord demandent plus de route. Toutes les communes restent dans notre zone.

Ce qu'il faut prévoir pour une cuisson sur place

Un espace extérieur ou bien ventilé d'environ 3 × 3 mètres, un sol plat, un point d'eau accessible. Dans les jardins et les cours du département, c'est souvent acquis. Le vrai sujet ici, c'est le vent : dans un parc bien dégagé ou en bordure de champ, les flammes se couchent. On oriente le brûleur et on choisit un emplacement abrité, contre un mur ou une haie. Dites-nous si vous êtes en plein découvert, ça nous évite de chercher en arrivant.

Quand la livraison vaut mieux

Mariage dans une salle sans extérieur, repas d'hiver, déjeuner d'entreprise calé sur une pause courte : on cuisine à Évry-Courcouronnes, on conditionne les plats chauds dans des contenants isothermes et on les dépose prêts à servir. Vous n'avez rien à surveiller. Les recettes sont les mêmes.

La paella géante cuisinée devant vos invités

On apporte tout : poêle géante, brûleur, gaz, ustensiles de service. Le riz cuit sans couvercle et sans qu'on le remue, puis on sert directement depuis la poêle. L'heure que vous choisissez est celle du repas (toutes les heures de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00), et l'équipe arrive 2 heures avant pour installer et cuire. Cette formule est possible dès 30 personnes, et le déplacement est inclus jusqu'à 30 km autour d'Évry-Courcouronnes : c'est le cas à Melun, à Sénart ou à Pontault-Combault. Plus loin, le déplacement suit la distance (inclus jusqu'à 30 km, puis 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km) : comptez 50 € de déplacement depuis Évry-Courcouronnes à Fontainebleau ou à Chelles, 65 € à Meaux.

Les plats chauds livrés

La livraison est possible dès 10 personnes, sur les créneaux toutes les 30 minutes de 11h30 à 15h00 et de 19h00 à 22h30. Les frais dépendent de la distance (incluse jusqu'à 15 km, puis 35 € jusqu'à 30 km, 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km) et sont offerts à partir de 800 € de commande. C'est la formule des appartements, des salles fermées et des repas de bureau.

Pour trancher entre les deux, notre article paella cuisinée sur place ou livrée compare les deux cas en détail.

Melun, Sénart et le sud

Autour de Melun et de Dammarie-les-Lys, ce sont surtout des fêtes de famille dans des pavillons avec terrain, des fêtes de quartier et des repas d'équipe. La route depuis notre cuisine est directe. À Savigny-le-Temple et à Combs-la-Ville, les communes de Sénart les plus proches de nous, la livraison arrive vite et la cuisson sur place s'installe sans stress.

Fontainebleau et la forêt

À Fontainebleau, à Avon et dans les villages de la forêt, on travaille avec des propriétés privées et des maisons louées pour le week-end. Ce sont les prestations où la cuisson devant les invités prend tout son sens : les gens sortent, tournent autour de la poêle, et le service devient une partie de la fête. En période sèche, on vérifie ensemble les éventuelles restrictions sur les flammes en extérieur près des massifs.

Marne-la-Vallée et la vallée de la Marne

À Torcy et à Bussy-Saint-Georges, la ville nouvelle mélange résidences et quartiers pavillonnaires récents. On y cuisine pour des crémaillères, des clubs sportifs et des entreprises des parcs d'activités. À Lagny-sur-Marne, le centre ancien se prête plutôt à la livraison, les quartiers résidentiels à la cuisson sur place. À Chelles, au bord de la Marne, les associations et les écoles organisent de grands repas en salle municipale.

Meaux et le nord

À Meaux, plus loin de notre cuisine, on part tôt pour arriver en avance. Les clubs, amicales et comités de quartier y réservent des salles des fêtes avec cour ou parking attenant, et c'est là qu'on installe la poêle.

Le plateau de la Brie

À Pontault-Combault et à Roissy-en-Brie, c'est du pavillon avec jardin, souvent arboré. Les repas de famille dominent, avec trois générations autour de la poêle.

Votre commune n'est pas dans cette liste ? Aucune commune du département ne sort de notre zone, et nous couvrons toute l'Île-de-France, y compris l'Essonne où se trouve notre cuisine.

La carte compte sept recettes. Pour un mariage ou un grand anniversaire, on conseille souvent deux poêles : la Paella Mixte, riz, poulet, gambas, calamars, moules, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella, la plus demandée, et la Paella Valencienne, la recette traditionnelle avec riz, poulet, boulettes de chair à saucisse, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella, pour ceux qui évitent les fruits de mer. Notre guide pour organiser une paella géante de mariage détaille la préparation.

Pour une soirée entre amis, la Paella au Riz Noir, à l'encre de seiche, fait réagir la table. La Fideuà aux Fruits de Mer remplace le riz par des pâtes à fideuà dans une bisque de homard. La Fideuà au Canard, pâtes à fideuà, aiguillettes et cuisse de canard, champignons, oignons, ail, tomate, épices à paella, est notre création signature.

Pour un repas d'association ou de club avec beaucoup d'enfants, le Poulet Basquaise sur riz, aux poivrons rouges et jaunes et au piment d'Espelette, est une valeur sûre. Et l'hiver, dans une salle des fêtes, la Tartiflette en grande poêle tient au corps.

Allergies, version halal, plat à adapter : chaque demande est vérifiée et confirmée par l'équipe avant la prestation.

Côté prix, le département ne change rien : de 12 à 16 € par personne en livraison, de 14 à 18 € en cuisson sur place. Les tables, les chaises et les boissons restent à votre charge, ou à celle du lieu loué.

La réservation se fait en ligne, au moins 3 jours avant la date. Un acompte de 30 % bloque la date, le solde se règle le jour J. Les samedis de belle saison partent tôt, surtout dans les domaines qui ont leur propre calendrier, et on ne fait qu'une prestation sur place le midi et une le soir. Au moment de réserver, précisez la commune et le type d'espace : parc, cour, jardin ou salle fermée. Tout commence sur la page réserver en ligne.