Traiteur paella en Seine-et-Marne, jardins et domaines

La Seine-et-Marne est le seul endroit où on ne nous demande presque jamais où poser le brûleur. Les jardins sont grands, les corps de ferme réhabilités ont des cours pavées, et les domaines qui louent leur parc laissent en général le véhicule approcher jusqu'à l'espace de réception. On décharge à côté de la poêle, pas au bout d'un couloir de service. C'est confortable, et ça se voit sur le déroulé de la journée.

Ce qu'il faut prévoir pour une cuisson sur place

Trois mètres de dégagement autour de la poêle, un sol plat, un point d'eau accessible. Dans le département, c'est acquis neuf fois sur dix. Le vrai sujet ici, c'est le vent : un parc bien dégagé ou une bordure de champ, et les flammes se couchent. On oriente le brûleur, on monte un pare-vent, la cuisson repart. Dites-nous seulement si vous êtes en plein découvert ou abrité par un mur, ça nous évite de chercher en arrivant.

Quand la livraison vaut mieux

Mariage dans une salle sans extérieur, repas d'hiver, déjeuner d'entreprise calé sur une pause courte : on cuisine à l'atelier, on conditionne chaud et on dépose. Vous n'avez rien à surveiller. Les recettes sont les mêmes, le riz aussi.

Autour de Melun et de Dammarie-les-Lys, ce sont surtout des fêtes de famille dans des pavillons avec terrain, et des repas de comité d'entreprise. La route depuis notre cuisine est directe, on arrive largement avant l'heure de service.

À Fontainebleau et dans les communes de la forêt, on travaille beaucoup avec des propriétés privées et des lieux de réception loués pour le week-end. Ce sont les prestations où la cuisson devant les invités prend tout son sens : les gens sortent, tournent autour de la poêle, et le service devient une partie de la fête.

Du côté de Meaux, de Lagny-sur-Marne et de Chelles, la demande penche vers les baptêmes, les communions et les anniversaires ronds. Beaucoup de salles municipales y ont une cour attenante, ce qui est le cas de figure idéal.

Sur le secteur de Torcy, Bussy-Saint-Georges, Roissy-en-Brie et Pontault-Combault, les zones d'activité génèrent pas mal de déjeuners d'équipe et d'inaugurations. Savigny-le-Temple et Combs-la-Ville complètent le sud du département, sur des formats plus familiaux.

Aucune commune du département ne sort de notre zone. Si votre réception se tient ailleurs, nous couvrons toute l'Île-de-France, y compris l'Essonne où se trouve la cuisine.

Les samedis de belle saison partent tôt, surtout dans les domaines qui ont leur propre calendrier. Quand vous appelez, donnez la commune et le type d'espace : parc, cour, jardin ou salle fermée. On vous dit dans la foulée si c'est cuisson sur place ou livraison.