Paella pour 100 personnes : organiser un grand repas sans stress

À cent personnes, la poêle géante prend tout son sens : une seule cuisson, servie chaude directement à la poêle, sans réchauffage et sans buffet froid. La formule sur place démarre dès 30 personnes, donc cent convives est un format courant pour nous.

Il faut un espace extérieur ou bien ventilé d'environ 3 mètres sur 3, un sol plat et un point d'eau. Nous apportons la poêle, le brûleur, le gaz et les ustensiles de service. L'heure réservée est celle du repas, parmi toutes les heures de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00. L'équipe arrive environ 2 heures avant pour installer et cuire.

La livraison reste possible dès 10 personnes, y compris pour cent personnes : les plats arrivent chauds, prêts à servir, sur l'un des créneaux toutes les 30 minutes de 11h30 à 15h00 et de 19h00 à 22h30. C'est la solution pour une salle sans extérieur.

À ce montant, la livraison est offerte dès 800 € de commande, donc toujours pour cent personnes. Pour la cuisson sur place, le déplacement est inclus jusqu'à 30 km, puis 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km depuis Évry-Courcouronnes. L'acompte de 30 % se règle en ligne, le solde le jour de la prestation.

Pour situer, notre article sur le prix d'une paella pour 30 personnes explique le calcul par convive, qui ne change pas avec le nombre.

Deux recettes couvrent tous les goûts sans compliquer le service : la Paella Mixte (riz, poulet, gambas, calamars, moules, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella) pour la majorité, et une recette sans fruits de mer pour les autres, comme la Paella Valencienne (riz, poulet, boulettes de chair à saucisse, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella) ou le Poulet Basquaise (riz, poulet, poivrons rouges et jaunes, piment d'Espelette, tomate, oignons, ail, bouquet garni). Vous répartissez les convives entre les recettes à la réservation.

Version halal, allergies, plat à adapter : signalez-le dans le formulaire, l'équipe vérifie et confirme chaque demande avant la prestation. Les repères de quantité sont dans notre article dédié.

• L'équipe arrive 2 heures avant l'heure du repas et monte le poste de cuisson à l'endroit convenu.
• Le riz démarre pendant l'apéritif. Les invités viennent voir la poêle, c'est souvent le moment photo de la fête.
• À l'heure réservée, le service commence à la poêle. Les tables passent l'une après l'autre, ou l'équipe sert à table selon votre organisation.
• Nous repartons avec notre matériel. Il ne reste rien à nettoyer côté cuisson.

De votre côté, prévoyez les tables, les chaises, la vaisselle, et un chemin dégagé entre la poêle et les tables. Si le repas se tient dans une salle louée ou un domaine, demandez au gestionnaire l'accord pour une cuisson au gaz à l'extérieur.

• Un responsable côté organisateur. Une personne qui sait où est le point d'eau, où se garer et par où passer avec le matériel. Nous l'appelons en arrivant.
• Le stationnement. Le matériel est lourd et volumineux. Une place réservée près de l'accès, même temporaire, fait gagner du temps à tout le monde.
• La file de service. Cent personnes qui passent à la poêle, c'est une file. Placez les tables de façon à ce qu'elle ne coupe pas le passage des serveurs de boissons.
• Les enfants et les régimes. Indiquez le nombre d'enfants, les allergies et les demandes halal dans le formulaire. L'équipe confirme chaque point avant le jour J.
• Le plan B en cas de pluie. Un préau, un auvent ouvert ou un barnum bien ventilé permettent de maintenir la cuisson sur place. Sans abri possible, on bascule sur la livraison chaude.

Nous n'assurons qu'une prestation sur place le midi et une le soir. À cent convives, les dates de week-end entre mai et septembre partent les premières. La réservation en ligne se fait au moins 3 jours avant, mais pour ce format, plusieurs semaines d'avance sont raisonnables.

Réserver en ligne prend deux minutes : formule, recettes, nombre de convives, date, heure, puis acompte. Pour un événement particulier, appelez-nous, on cale les détails de vive voix. Pour un mariage, lisez aussi organiser une paella géante pour un mariage.