Traiteur paella pour une association

C'est la contrainte de toutes les associations. Le nombre de convives est élevé, le budget serré, et les bénévoles qui portent l'organisation sont toujours les mêmes. Une paella supprime la cuisine, la préparation et le stress du service. Les bénévoles s'occupent de l'accueil, de la buvette et des tables. Le plat, c'est nous.

Comité des fêtes, amicale de locataires, association de parents d'élèves, comité de jumelage, club du troisième âge : le format marche partout où l'on veut réunir du monde autour d'un même repas.

Un seul plat, préparé dans une seule poêle, servi d'un seul endroit. Pas de buffet à réapprovisionner, pas de plats à réchauffer à tour de rôle dans un four trop petit. La cuisson se fait à la vue de tous, et c'est souvent ce qui attire les passants sur une fête de quartier.

Pour le bureau de l'association, le calcul est simple : un prix par personne, connu à l'avance, que l'on peut répercuter sur le prix du repas si chacun paie sa part.

Sur une place, un parking ou dans une cour d'école

Les repas associatifs se tiennent rarement dans une cuisine équipée. On les fait sur la place du village, sur le parking d'une salle municipale, dans une cour d'école le jour de la kermesse, au pied des immeubles pour une fête de résidence. Dans la plupart de ces endroits, la cuisson sur place est possible.

Il faut un espace extérieur ou bien ventilé d'environ 3 × 3 mètres, un sol plat et un point d'eau accessible. Nous apportons la poêle géante, le brûleur, le gaz et les ustensiles de service. Si la fête se tient sur le domaine public, c'est à l'association de demander l'autorisation à la mairie, comme pour le reste de l'installation.

Quand la cuisson sur place n'est pas possible

Salle polyvalente sans extérieur, assemblée générale en soirée dans un local fermé, petit comité de bénévoles : la livraison prend le relais. Les plats arrivent chauds dans des contenants isothermes, prêts à servir, sur l'un de nos créneaux (toutes les 30 minutes de 11h30 à 15h00 et de 19h00 à 22h30).

Nous arrivons environ 2 heures avant l'heure du repas pour monter le poste, à l'écart du passage et des stands. La cuisson se fait à vue. Au moment de servir, le service se fait à la poêle : les convives passent avec leur assiette, la file avance vite.

L'heure que vous choisissez est celle du repas (toutes les heures de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00). On ne fait qu'une prestation sur place le midi et une le soir, d'où l'intérêt de réserver tôt. Une kermesse ou un vide-greniers se prête au midi, un repas de quartier en juin plutôt au soir.

Dans un repas associatif, on ne connaît pas tous les convives. Mieux vaut un plat qui passe auprès du plus grand nombre.

• La paella mixte, riz, poulet, gambas, calamars, moules, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella, est la plus demandée de notre carte.
• La paella valencienne, avec riz, poulet, boulettes de chair à saucisse, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella, est la recette traditionnelle, sans fruits de mer.
• Le poulet basquaise sur riz, aux poivrons rouges et jaunes, convient aux convives qui ne mangent ni porc ni fruits de mer.
• Pour un repas d'automne ou d'hiver, la tartiflette en grande poêle fait aussi bien l'affaire.

Une version halal, un plat à adapter, une allergie signalée : ces demandes sont possibles, vérifiées puis confirmées par notre équipe avant la prestation.

En cuisson sur place, comptez 14 à 18 € par personne selon la recette, déplacement inclus jusqu'à 30 km autour de Évry-Courcouronnes, puis facturé selon la distance (inclus jusqu'à 30 km, puis 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km). En livraison, 12 à 16 € par personne, avec des frais de livraison selon la distance (incluse jusqu'à 15 km, puis 35 € jusqu'à 30 km, 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km), offerts dès 800 € de commande. Le montant s'affiche au fil du formulaire de réservation, ce qui permet au bureau de le présenter en réunion avant de valider. L'article prix d'une paella traiteur pour 30 personnes détaille le calcul.

• L'emplacement, plat, avec un point d'eau
• Les tables et les chaises pour les convives
• Les assiettes, les couverts et les boissons
• L'autorisation de la mairie si la fête se tient sur la voie publique

Pour le nombre de convives, annoncez une estimation réaliste à partir des inscriptions. Nous calculons les quantités à partir de ce chiffre.

La réservation se fait en ligne, au moins 3 jours avant la date, avec un acompte de 30 %. Le solde se règle le jour de la fête. Les week-ends de juin à septembre sont les plus demandés : réservez dès que la date est votée en bureau, même avec un nombre de convives approximatif. Réservez en ligne ou appelez-nous au 06 50 72 99 43.

Notre cuisine est en Essonne, à Évry-Courcouronnes, et nous nous déplaçons comme traiteur paella dans toute l'Île-de-France.