Traiteur paella en Seine-Saint-Denis, salles et jardins

Ici, la paella se commande rarement pour une petite réunion. On nous appelle pour des repas de quartier, des kermesses, des assemblées générales d'association, des mariages qui remplissent une salle entière. La Seine-Saint-Denis compte beaucoup de salles des fêtes municipales, de maisons de quartier et de centres sociaux, et une bonne partie des grandes réceptions s'y tient. Autant dire que la logistique compte : une seule poêle, et tout le monde servi dans la foulée.

Casa Filipe cuisine depuis Évry-Courcouronnes, dans l'Essonne, et intervient dans tout le département, de Saint-Denis à Noisy-le-Grand. Deux formules sont possibles partout : la cuisson sur place devant vos invités, ou la livraison de plats chauds.

La paella géante cuite sur place

On arrive avec la poêle géante, le brûleur, le gaz et les ustensiles de service. La cuisson se fait devant vos invités, puis on sert à la poêle. Il nous faut un espace d'environ 3 × 3 mètres, à l'extérieur ou dans un endroit bien ventilé, un sol plat et un point d'eau accessible.

Cette formule démarre dès 30 personnes. Le déplacement est inclus jusqu'à 30 km de Évry-Courcouronnes, et les villes présentées sur cette page sont toutes au-delà : comptez 50 € de déplacement depuis Évry-Courcouronnes, de Montreuil à Aulnay-sous-Bois (inclus jusqu'à 30 km, puis 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km). L'heure que vous choisissez est celle du repas (toutes les heures de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00), et l'équipe arrive 2 heures avant pour installer et cuire. Il n'y a qu'une prestation sur place le midi et une le soir, alors mieux vaut réserver tôt.

La livraison de plats chauds

Si le lieu n'a pas d'extérieur exploitable, ou si le créneau de location est trop court pour installer, on cuisine en amont et on livre. La paella voyage dans des contenants isothermes et arrive chaude, prête à servir. Pour un repas associatif avec une équipe de bénévoles au service, c'est souvent la solution la plus simple.

Côté livraison, le minimum est de 10 personnes. Frais calculés selon la distance (incluse jusqu'à 15 km, puis 35 € jusqu'à 30 km, 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km), offerts à partir de 800 € de commande. Créneaux : toutes les 30 minutes de 11h30 à 15h00 et de 19h00 à 22h30.

La plupart des salles des fêtes du département ont une cour, un parvis ou un parking attenant. C'est là qu'on monte la poêle : on cuisine dehors, on sert en salle. Faites attention en revanche aux règlements d'occupation. Certaines communes interdisent la cuisson au gaz sur leur domaine ou demandent des justificatifs. Posez la question au service des fêtes en même temps que vous réservez la salle, et transmettez-nous la réponse. Ça vous évitera un aller-retour.

Deux autres points à vérifier avec le gestionnaire : l'heure d'accès à la salle, pour qu'on puisse décharger et installer, et l'emplacement du point d'eau le plus proche de la cour.

Le département est varié. D'une ville à l'autre, l'habitat change, et avec lui la formule la plus adaptée.

L'ouest, près de Paris

À Saint-Denis, les fêtes de quartier et les repas d'association font partie des demandes typiques, avec des groupes nombreux et des bénévoles au service. À Aubervilliers, l'habitat est surtout collectif : on cuisine dans une cour de résidence quand le syndic l'accepte, sinon on livre. À Pantin, le long du canal de l'Ourcq, beaucoup de soirées se tiennent dans des lieux loués, lofts et anciens locaux industriels, où il faut d'abord vérifier que la cuisson au gaz est permise.

Montreuil et Rosny-sous-Bois

Montreuil, c'est plutôt le collectif : fêtes de résidence, repas partagés, anniversaires dans des cours d'anciens locaux artisanaux. Les accès sont parfois étroits, on regarde ça ensemble avant, sur photo. Juste à côté, Rosny-sous-Bois mélange quartiers pavillonnaires et équipements sportifs, et les fêtes de fin de saison des clubs y trouvent une formule simple.

Le centre et le nord pavillonnaires

Aulnay-sous-Bois, Drancy, Bondy et Livry-Gargan tirent davantage vers le pavillonnaire, avec des jardins de taille correcte. Communions, baptêmes, anniversaires et mariages d'été : c'est là que la cuisson devant les invités passe le mieux. Pour les grands mariages, les familles louent aussi des salles, à Drancy comme ailleurs.

L'est, vers la Marne

Noisy-le-Grand complète l'est du département, avec des réceptions familiales sur les bords de Marne et des repas d'entreprise dans le quartier de bureaux du Mont d'Est.

Toutes les communes du département sont couvertes, même celles qui n'ont pas encore leur page. Si votre réception se tient ailleurs, nous nous déplaçons dans toute l'Île-de-France, Paris compris, et dans le Val-de-Marne voisin.

Notre carte compte sept recettes. Pour un public large, trois reviennent le plus souvent.

• La Paella Mixte, riz, poulet, gambas, calamars, moules, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella. C'est la plus demandée.
• La Paella Valencienne, la recette traditionnelle : riz, poulet, boulettes de chair à saucisse, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella, sans fruits de mer.
• Le Poulet Basquaise, riz, poulet, poivrons rouges et jaunes, piment d'Espelette, tomate, oignons, ail, bouquet garni, servi sur riz.

Pour une soirée entre adultes, la Paella au Riz Noir, à l'encre de seiche avec, la Fideuà aux Fruits de Mer ou la Fideuà au Canard, notre création signature, sortent des habitudes. L'hiver, la Tartiflette en grande poêle prend le relais.

Une version halal, une allergie ou un plat à adapter peuvent être demandés à la réservation. L'équipe les étudie une par une et vous confirme avant la prestation.

Comptez 14 à 18 € par personne pour la cuisson sur place et 12 à 16 € en livraison. Le prix dépend de la recette et du nombre de convives. Pour estimer les quantités, lisez combien de paella prévoir par personne, et pour un groupe d'une trentaine de personnes, notre article sur le prix d'une paella pour 30 personnes.

Dites-nous l'adresse ou le nom du lieu, le créneau de location et le nombre de convives. La réservation se fait en ligne, au moins 3 jours avant la date, avec un acompte de 30 %. Le solde se règle le jour J.

Les week-ends de printemps et de juin sont les plus demandés. Calez la date dès que la salle est confirmée. Pour savoir quand vous y prendre, voyez quand réserver un traiteur paella.

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