Traiteur paella pour un mariage en Île-de-France

Pour un mariage, on nous demande presque toujours la cuisson sur place. La paella se prépare dans une poêle géante, sur un brûleur au gaz, à quelques mètres des tables. Les invités la voient monter, sentent les épices, et le repas commence un peu avant d'être servi.

Nous apportons tout ce qui sert à cuisiner : la poêle, le brûleur, le gaz et les ustensiles de service. De votre côté, le lieu doit offrir trois choses. Un espace extérieur ou bien ventilé d'environ 3 × 3 mètres. Un sol plat. Un point d'eau accessible. Dans un domaine, c'est souvent la cour pavée ou l'allée gravillonnée. Dans une salle louée, le parking ou la terrasse. Dans le jardin d'une maison de famille, un coin de pelouse bien plat suffit.

Une journée de mariage a son propre rythme, et la paella s'y range. Voici comment les choses se passent en pratique, du montage au service.

Pendant la cérémonie : le montage

Nous arrivons environ 2 heures avant l'heure du repas pour installer le poste, repérer l'accès et voir avec le lieu où garer le véhicule. Pendant que vous êtes à la mairie ou à la cérémonie laïque, la poêle est déjà en place, à l'écart du passage mais visible depuis les tables. Donnez-nous le nom d'une personne à joindre sur place, un témoin ou le responsable du domaine. Ça évite de vous appeler le jour où vous avez autre chose à faire.

Pendant le vin d'honneur : la cuisson démarre

C'est le moment où la paella se voit le plus. Le vin d'honneur s'installe, les invités circulent un verre à la main, et beaucoup finissent par faire un tour vers la poêle. Les photographes aiment bien cet instant aussi. La cuisson démarre à l'heure fixée avec vous, calée sur l'heure de passage à table. C'est votre déroulé qui donne le tempo, pas le nôtre.

Un conseil que l'on donne souvent : ne laissez pas le vin d'honneur s'étirer sans fin. Un apéritif trop long, et la salle arrive à table sans faim. Fixez une heure de service et tenez-la.

Le dîner : choisir l'heure du service

Pour un repas du soir, l'heure que vous choisissez est celle du repas, parmi nos créneaux : toutes les heures de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00. L'équipe arrive 2 heures avant pour installer et cuire. Choisissez ce créneau en fonction de la fin du vin d'honneur et des discours prévus avant le plat. Le service se fait à la poêle : les tablées passent les unes après les autres et repartent servies. Les convives mangent chaud, en même temps, et la soirée peut enchaîner.

Le déjeuner ou le lendemain

Certains couples font un mariage de jour, avec un repas à midi après la mairie. D'autres gardent la paella pour le retour du lendemain, quand la famille proche est encore là et que personne n'a envie de cuisiner. Dans ces deux cas, l'heure du repas se choisit elle aussi parmi toutes les heures de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00. Le retour du lendemain se prête bien à la livraison, si vous êtes moins nombreux, sur l'un des créneaux toutes les 30 minutes de 11h30 à 15h00 et de 19h00 à 22h30.

Notre carte compte sept recettes, et toutes se cuisinent en grande poêle.

• La paella mixte : riz, poulet, gambas, calamars, moules, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella. C'est la plus demandée, et celle qui met d'accord une salle où les goûts varient.
• La paella valencienne : riz, poulet, boulettes de chair à saucisse, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella. La recette traditionnelle, sans fruits de mer, pour les familles qui préfèrent le simple.
• La paella au riz noir : riz noir, gambas, calamars, moules, tomate, bisque de homard, encre de seiche, paprika, épices à paella. Pour un mariage qui aime surprendre, et pour les amateurs de produits de la mer.
• La fideuà aux fruits de mer : pâtes à fideuà, crevettes, calamars, moules, tomate, oignons, ail, bisque de homard, épices à paella. Une alternative au riz, très visuelle dans la poêle.
• La fideuà au canard : pâtes à fideuà, aiguillettes et cuisse de canard, champignons, oignons, ail, tomate, épices à paella. C'est notre création signature.
• La tartiflette en grande poêle, pour un mariage d'hiver ou un retour du lendemain par temps froid.
• Le poulet basquaise sur riz, aux poivrons rouges et jaunes, pour les tables qui veulent un plat sans fruits de mer ni porc.

Les enfants, les allergies et les régimes

Signalez-nous au moment de réserver les enfants, les allergies, les convives qui ne mangent ni porc ni fruits de mer. On peut préparer une version halal ou adapter un plat. Chaque demande est vérifiée par l'équipe et confirmée avec vous avant la prestation.

La cuisson sur place démarre dès 30 personnes. En dessous, pour un repas après la mairie en petit comité, la livraison prend le relais dès 10 personnes : plats chauds, prêts à servir, dans des contenants isothermes.

Au-delà du minimum, le nombre de convives compte surtout pour les quantités. Un vin d'honneur copieux réduit l'appétit, les enfants mangent moins. Vous nous donnez un nombre de convives, nous calculons le reste. Si la liste hésite encore entre deux chiffres, notre article sur la quantité de paella par personne vous donne les repères pour trancher.

Côté budget, comptez 14 à 18 € par personne en cuisson sur place, selon la recette. Le déplacement est inclus jusqu'à 30 km depuis Évry-Courcouronnes, puis il suit la distance (inclus jusqu'à 30 km, puis 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km). Nous venons dans toute l'Île-de-France, jusqu'à 100 km autour de Évry-Courcouronnes.

S'il pleut

C'est le point à verrouiller avant de réserver. Le poste de cuisson doit pouvoir être abrité : un préau, une grange ouverte, un coin de la tente de réception. La poêle fonctionne sous abri, c'est seulement le passage des invités qui change.

L'accès et le stationnement

Indiquez-nous par où arriver et où se garer près du poste. Dans les domaines de la grande couronne, en Seine-et-Marne, dans les Yvelines ou le sud de l'Essonne, l'accès est rarement un problème. Dans une cour parisienne ou une salle en centre-ville, mieux vaut en parler avant.

Ce qui reste à votre charge

La vaisselle, les tables, les boissons et le gâteau restent chez vous ou chez vos autres prestataires. Nous nous occupons de la paella et de son service.

La réservation se fait en ligne, au moins 3 jours avant la date. Un acompte de 30 % bloque la journée, le solde se règle le jour J. Pour un mariage, n'attendez pas le délai minimum : les samedis de juin à septembre partent tôt, d'autant qu'on ne fait qu'une prestation sur place le midi et une le soir. Dès que la date et le lieu sont fixés, réservez en ligne en indiquant la commune du lieu de réception, le type d'espace et l'heure de service souhaitée. Pour une question avant de vous lancer, appelez Tom au 06 50 72 99 43.

Pour préparer la journée dans l'ordre, lisez notre guide pour organiser une paella géante de mariage. Et si vous hésitez encore entre les deux formules, l'article paella cuisinée sur place ou livrée fait le point.

Notre cuisine est à Évry-Courcouronnes, en Essonne. nous travaillons comme traiteur paella dans toute l'Île-de-France, de Paris aux Yvelines et à la Seine-et-Marne.