La paella pour un repas d'entreprise

Dans un cadre professionnel, un repas doit tenir dans un horaire, nourrir tout le monde en même temps et ne rien laisser à ranger. La paella coche ces cases, à condition de choisir le bon format. Voici les trois qui marchent, le budget, la question des régimes et ce qu'il faut préparer sur site.

La paella arrive à l'heure de livraison convenue (toutes les 30 minutes de 11h30 à 15h00 et de 19h00 à 22h30), dans des contenants isothermes, chaude et prête à servir. Rien à installer : c'est la formule la moins intrusive pour une journée de travail. Les plats arrivent en salle, on sert, et la séance de l'après-midi reprend à l'heure.

Chaque créneau n'accueille qu'une livraison. Pour un séminaire dont l'horaire est serré, réservez tôt pour garder l'heure qui vous convient.

La cuisson sur place fait sortir les gens de leur bureau et crée le rassemblement. Le pot se tient autour du poste plutôt que dans un coin de cafétéria, et les collaborateurs passent avec leur assiette pour le service à la poêle.

L'heure que vous choisissez est celle du repas, parmi ces horaires : toutes les heures de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00. L'équipe arrive environ 2 heures avant pour installer et cuire. Comme nous n'assurons qu'une prestation sur place le midi et une le soir chaque jour, les dates de fin juin se réservent tôt.

Une journée hors les murs, dans un domaine ou une base de loisirs, c'est le terrain naturel de la poêle géante. Les domaines de la grande couronne, en Essonne, en Seine-et-Marne ou dans les Yvelines, ont souvent une cour ou une terrasse qui convient. Vérifiez avec le lieu le point d'eau, le sol plat et la possibilité d'abriter le poste s'il pleut.

Un buffet froid se picore, se vide dans le désordre, et chacun repart vite à son poste avec son assiette. Avec une paella, tout le monde se retrouve au même endroit, au même moment, devant le même plat chaud. C'est ce moment commun que cherchent la plupart des managers qui organisent un repas d'équipe.

Le plat unique a aussi un intérêt pratique. Une seule chose à commander, un seul horaire à caler, un seul prix par personne à faire valider. Pour les services généraux ou la personne qui organise, c'est une ligne dans le budget, pas un menu à composer.

En livraison, comptez de 12 à 16 € par personne. Les frais de livraison dépendent de la distance depuis Évry-Courcouronnes (incluse jusqu'à 15 km, puis 35 € jusqu'à 30 km, 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km) et sont offerts dès 800 € de commande.

En cuisson sur place, comptez de 14 à 18 € par personne. Le déplacement suit sa propre grille : inclus jusqu'à 30 km, puis 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km. Le seuil de gratuité de la livraison ne s'applique pas au déplacement.

Le montant s'affiche au fil de la réservation en ligne, avant tout paiement. Vous pouvez donc le chiffrer pour votre responsable ou vos services généraux avant de valider. La réservation se confirme par un acompte de 30 %, payé en ligne par carte bancaire, et le solde se règle le jour de la prestation. Le calcul détaillé sur un groupe type se trouve dans l'article sur le prix d'une paella traiteur pour 30 personnes.

C'est le point sensible en entreprise, davantage qu'en réception privée. Signalez-nous à la réservation les allergies, les demandes de version halal et les plats à adapter. L'équipe vérifie chaque demande et la confirme avec vous avant la prestation.

Donnez-nous le nombre approximatif de personnes concernées par chaque demande. Un sondage rapide auprès des équipes suffit en général, et la liste gardée sous la main le jour J aide au moment du service.

Quelles recettes pour une équipe

La Paella Mixte, riz, poulet, gambas, calamars, moules, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella, est la plus demandée. La Paella Valencienne, avec riz, poulet, boulettes de chair à saucisse, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella, et le Poulet Basquaise, aux poivrons rouges et jaunes sur riz, conviennent aux collaborateurs qui ne mangent pas de fruits de mer. Pour un repas avec des clients, la Fideuà au Canard, notre création signature, change des buffets habituels. En décembre, la Tartiflette en grande poêle donne un air de saison à la fin d'année.

• En livraison : une personne présente à l'heure de livraison et un plan de travail pour poser les plats.
• En cuisson sur place : un espace d'environ 3 × 3 mètres, extérieur ou bien ventilé, un sol plat et un point d'eau accessible.
• Dans les deux cas : la vaisselle, les couverts et les boissons.

L'accès au site

Un immeuble de bureaux a ses règles. Préparez l'adresse exacte, le nom d'un contact joignable le jour J, les consignes d'accueil et, pour une cuisson sur place, l'accord du gestionnaire si la cour ou le parking sont partagés. Dans Paris, vérifiez où un véhicule peut s'arrêter pour décharger. En zone d'activités, quelques places de parking réservées suffisent le plus souvent.

La réservation se fait en ligne, au moins 3 jours avant la date. Pour un séminaire ou une fête de fin d'année, réservez dès que la date est fixée, même si l'effectif n'est pas encore arrêté. Notre article quand réserver son traiteur paella détaille les périodes tendues, et celui sur la quantité de paella par personne vous aide à arrêter l'effectif à annoncer.

Pour choisir entre les deux formules, lisez paella cuisinée sur place ou livrée. Et pour voir ce que nous proposons aux entreprises, la page traiteur paella entreprise résume la prestation.

• Paella ValencienneRiz, poulet, boulettes de chair à saucisse, haricots plats, poivron rouge et tomate, relevés au paprika et aux épices à paella. La recette traditionnelle, sans fruits de mer.12 € livré14 € sur place
• Paella MixteRiz, poulet, gambas, calamars et moules, avec haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika et épices à paella. La terre et la mer dans la même poêle.13 € livré15 € sur place
• Paella au Riz NoirRiz noir à l'encre de seiche, gambas, calamars et moules, tomate, bisque de homard, paprika et épices à paella. Noire dans la poêle, et elle fait toujours son effet.14 € livré16 € sur place
• Fideuà aux Fruits de MerPâtes à fideuà, crevettes, calamars et moules, tomate, oignons, ail, bisque de homard et épices à paella. La cousine de la paella, sans riz.13 € livré15 € sur place
• Fideuà au CanardPâtes à fideuà, aiguillettes et cuisse de canard, champignons, oignons, ail, tomate et épices à paella. Notre création signature.16 € livré18 € sur place
• TartiflettePommes de terre, oignons, reblochon et lardons, cuits en grande poêle. Le plat des soirées fraîches.12 € livré14 € sur place
• Poulet BasquaiseRiz, poulet, poivrons rouges et jaunes, tomate, oignons, ail, piment d'Espelette et bouquet garni. Un plat mijoté qui plaît à toute la table.12 € livré14 € sur place

Réservez en ligne, ou appelez-nous au 06 50 72 99 43 pour une question sur l'accès ou l'horaire.