Traiteur paella à Fontainebleau, au pied de la forêt

À Fontainebleau et à Avon, la place manque rarement. Les jardins sont grands, beaucoup de maisons ont une cour gravillonnée, et les propriétés louées pour un week-end ont souvent un parc. Une cour en gravier bien tassé convient, tant qu'elle est plane. La route depuis notre cuisine d'Évry-Courcouronnes passe par Melun, et on arrive avec de l'avance pour choisir l'emplacement : à l'abri du vent, à distance des tables, près de l'eau.

Mariages, fiançailles et maisons louées

On cuisine ici des mariages et des fiançailles, dans des propriétés privées ou des lieux loués pour l'occasion. Autre cas courant : des familles venues d'ailleurs qui louent une grande maison près de la forêt pour quelques jours et veulent un repas qui rassemble tout le monde le samedi. Dans les deux cas, prévenez le propriétaire qu'un brûleur à gaz sera installé dehors, et demandez-lui où il préfère qu'on se place. Tout le déroulé, du repérage au service, est dans notre guide pour organiser une paella géante de mariage.

Devant les invités

La poêle géante, le brûleur, le gaz et les ustensiles de service voyagent dans le camion. Il faut un espace d'environ 3 × 3 mètres, un sol plat et un point d'eau accessible. On sert à la poêle, le midi ou le soir. L'heure que vous choisissez est celle du repas (toutes les heures de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00), et l'équipe arrive environ 2 heures avant pour installer et cuire. Il n'y a qu'une prestation sur place le midi et une le soir, alors mieux vaut réserver tôt. Un point local à garder en tête : en lisière de forêt, les périodes de sécheresse peuvent s'accompagner de restrictions sur les flammes en extérieur. On vérifie ensemble avant la date. On cuisine sur place à partir de 30 personnes. Fontainebleau est à environ 40 km de route : comptez 50 € de déplacement depuis Évry-Courcouronnes (inclus jusqu'à 30 km, puis 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km).

Livrée, prête à servir

Quand le lieu ne permet pas de cuisiner, on prépare tout à Évry-Courcouronnes et on livre les plats chauds dans des contenants isothermes. Vous servez directement. La livraison démarre à 10 personnes et se cale sur un des créneaux toutes les 30 minutes de 11h30 à 15h00 et de 19h00 à 22h30.

Sur un mariage, on conseille souvent deux poêles. La Paella Mixte, riz, poulet, gambas, calamars, moules, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella, la plus demandée. Et la Paella Valencienne, la recette traditionnelle, pour ceux qui évitent les fruits de mer. Pour un dîner de fiançailles plus resserré, la Paella au Riz Noir, à l'encre de seiche, fait toujours réagir la table. La Fideuà au Canard, notre création signature, va bien aux soirées d'automne. Une version halal, une allergie ou un plat modifié se demandent à la réservation et sont confirmés par l'équipe.

Comptez de 14 à 18 € par personne en cuisson sur place, de 12 à 16 € en livraison. Pour une livraison jusqu'ici, les frais sont calculés sur la distance (incluse jusqu'à 15 km, puis 35 € jusqu'à 30 km, 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km), soit 50 € pour Fontainebleau, et offerts si la commande atteint 800 €. Le mobilier, la vaisselle des invités et les boissons restent à votre charge ou à celle du lieu loué.

Dans le centre de Fontainebleau, le stationnement est serré. On décharge au plus près du point de cuisson, puis le camion va se garer plus loin. Si votre rue est étroite, dites-le à la réservation.

Les samedis de mai à septembre partent tôt, surtout pour les mariages. Réservez au moins 3 jours avant, en réglant 30 % d'acompte, puis le solde le jour de la fête. Tout se passe sur la page réserver en ligne.

Votre traiteur paella se déplace aussi à Melun, à Dammarie-les-Lys et dans toute la Seine-et-Marne, ainsi qu'à Samois-sur-Seine ou Bois-le-Roi.