Traiteur paella à Dammarie-les-Lys, du jardin à la cour de résidence

Dammarie-les-Lys s'étire le long de la Seine, collée à Melun. On y passe d'une rue de pavillons à un ensemble de résidences en quelques minutes, avec des espaces verts entre les deux. Avant de parler menu, on regarde donc le lieu : jardin privé, cour collective ou salle. C'est ce qui décide de la formule.

Fêtes de voisins et cours collectives

La paella se prête bien aux fêtes entre voisins. Plusieurs familles se regroupent, une grande poêle au milieu de la cour, et tout le monde mange la même chose. Pour une fête de voisins, un traiteur paella simplifie tout : une seule poêle, une seule commande, personne derrière les fourneaux. Pour cuisiner dans une cour de résidence, il faut l'accord écrit du bailleur ou du syndic, un sol plat et un emplacement à l'écart des entrées. Réglez ce point avant de réserver, pas la veille. Sans accord, on livre les plats chauds et la fête a lieu quand même.

Les jardins des quartiers pavillonnaires accueillent plutôt les anniversaires et les baptêmes. Les associations, elles, réservent une salle municipale pour leur repas annuel.

Cuisson devant vous

On amène la poêle géante, le brûleur, le gaz et les ustensiles de service. Il nous faut environ 3 × 3 mètres en extérieur ou dans un lieu bien ventilé, un sol plat et un point d'eau. Le riz cuit à découvert, sans être remué, et on sert directement à la poêle. À partir de 30 personnes, déplacement inclus jusqu'à 30 km depuis Évry-Courcouronnes : Dammarie-les-Lys, à environ 23 km de route, est dedans. L'heure que vous choisissez est celle du repas (toutes les heures de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00), et l'équipe arrive environ 2 heures avant pour installer et cuire. Il n'y a qu'une prestation sur place le midi et une le soir, alors mieux vaut réserver tôt.

Livraison chaude

Si rien ne s'y prête chez vous, on prépare tout à Évry-Courcouronnes et on apporte les plats chauds dans des contenants isothermes, prêts à servir. Minimum 10 personnes, livraison sur les créneaux toutes les 30 minutes de 11h30 à 15h00 et de 19h00 à 22h30.

Dans une cour où se croisent plusieurs familles, la Paella Mixte est le choix le plus sûr, c'est aussi la plus demandée. Si vous voulez éviter les fruits de mer, la Paella Valencienne au poulet convient aux enfants comme aux anciens. Pour une soirée entre adultes, la Fideuà au Canard, pâtes à fideuà, aiguillettes et cuisse de canard, champignons, oignons, ail, tomate, épices à paella sur pâtes à fideuà, change des habitudes. Une version halal est possible sur demande, comme l'adaptation d'un plat à une allergie, après vérification par l'équipe.

Côté budget, chaque convive revient à 14 à 18 € en cuisson sur place et à 12 à 16 € en livraison. Les frais de livraison suivent la distance (incluse jusqu'à 15 km, puis 35 € jusqu'à 30 km, 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km), soit 35 € pour Dammarie-les-Lys, et sont offerts dès 800 € de commande. Pour une fête de voisins, chaque famille peut apporter ses tables et ses chaises, nous on s'occupe de la poêle.

Un conseil pratique : prévoyez un passage libre entre l'endroit où se gare le camion et le point de cuisson. Dans une résidence, pensez aux barrières, aux digicodes et aux places réservées.

Choisissez votre date et votre formule, puis passez par la page réserver en ligne, au moins 3 jours avant. Le paiement se fait en deux temps : 30 % d'acompte à la réservation, le solde le jour même.

Pour un repas de quartier, voyez aussi notre page paella pour une association. Le même traiteur paella intervient à Melun, à Fontainebleau et dans toute la Seine-et-Marne.