Traiteur paella à Pontoise, du vieux centre aux bords de l'Oise

Pontoise n'a rien d'une ville nouvelle. Le centre historique grimpe depuis les bords de l'Oise jusqu'à la cathédrale Saint-Maclou, avec ses rues étroites, ses escaliers et ses maisons anciennes serrées les unes contre les autres. Plus loin du centre, on retrouve des quartiers de pavillons avec jardin. La gare, desservie par le RER C et le Transilien, sert de point de repère entre les deux.

Pour nous, cette géographie change l'organisation. Avant de parler recette, on parle accès.

En maison de ville du centre

Les maisons anciennes ont parfois une cour intérieure, pavée ou non. Si elle offre environ 3 × 3 mètres de sol plat, à l'air libre, avec un point d'eau accessible, on peut y cuisiner. Ce qu'il faut vérifier, c'est le chemin depuis la rue : porche, couloir, escalier. La poêle et le brûleur se portent séparément, mais un passage très étroit ou une volée de marches nous oblige à le prévoir. Décrivez-le à la réservation.

Quand l'accès est trop compliqué, la livraison est la bonne réponse. On dépose la paella chaude dans des contenants isothermes, prête à servir. Dès 10 personnes, frais de livraison selon la distance (incluse jusqu'à 15 km, puis 35 € jusqu'à 30 km, 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km), soit 65 € pour Pontoise, offerts dès 800 € de commande. Créneaux : toutes les 30 minutes de 11h30 à 15h00 et de 19h00 à 22h30.

En pavillon avec jardin

Sur les hauteurs et dans les quartiers résidentiels, la cuisson sur place se fait simplement. Terrasse ou allée de garage, sol plat, point d'eau : on installe la poêle géante, le brûleur et le gaz, et on sert à la poêle devant vos invités. La cuisson sur place démarre dès 30 personnes. Pontoise est à environ 66 km de route de Évry-Courcouronnes : comptez 65 € de déplacement (inclus jusqu'à 30 km, puis 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km).

Un jardin qui descend vers la vallée de l'Oise est souvent en pente. On cherche alors le coin le plus plat, quitte à cuisiner côté rue. Certains terrains sont aussi en contrebas de la chaussée. On descend le matériel à la main, ce qui se fait bien, à condition de le savoir avant.

Dans le centre, se garer n'est pas toujours simple. Si vous le pouvez, gardez-nous une place devant chez vous le temps du déchargement.

Après un baptême, la table rassemble toutes les générations. La Paella Mixte (riz, poulet, gambas, calamars, moules, haricots plats, poivron rouge, tomate, paprika, épices à paella), la plus demandée, fait consensus. La Paella Valencienne, recette traditionnelle au poulet et haricots plats, convient aux familles qui préfèrent éviter les fruits de mer.

Pour un dîner entre amis dans une cour du vieux Pontoise, la Fideuà aux Fruits de Mer, avec ses pâtes à fideuà, change des habitudes. La Fideuà au Canard, pâtes à fideuà, aiguillettes et cuisse de canard, champignons, oignons, ail, tomate, épices à paella, est notre création signature. Allergies, version halal ou plat à adapter : l'équipe vérifie et confirme avant la prestation.

Comptez 14 à 18 € par personne pour la cuisson sur place et 12 à 16 € en livraison. Sur place, l'heure que vous choisissez est celle du repas (toutes les heures de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00), et l'équipe arrive environ 2 heures avant pour installer et cuire. On ne fait qu'une prestation sur place le midi et une le soir : réservez tôt. Notre page paella pour un baptême détaille l'organisation d'un déjeuner après la cérémonie.

Pour retenir votre traiteur paella à Pontoise, passez par réserver en ligne au moins 3 jours avant la date, avec un acompte de 30 % réglé en ligne. Le solde se règle le jour J. Pour un doute sur l'accès à votre cour, appelez le 06 50 72 99 43.

On travaille aussi à Cergy, juste à côté, et dans l'ensemble du Val-d'Oise.