Traiteur paella à Paris 3e, cours et porches du haut Marais

Le 3e est fait d'hôtels particuliers, d'immeubles anciens et d'anciens locaux artisanaux devenus logements ou galeries. Les cours sont belles, souvent pavées, et bien plus petites qu'on ne l'imagine. Entre les vélos, les poubelles et le passage à laisser libre vers la porte cochère, l'espace utilisable fond vite.

Pour cuisiner, on a besoin d'environ 3 × 3 mètres, d'un sol plat et d'un point d'eau accessible. Sur des pavés, le sol n'est jamais tout à fait plat : on cale le brûleur dès l'arrivée. Les fenêtres donnent toutes sur la cour, alors prévenez vos voisins de la date et de l'heure. Et surtout, obtenez l'accord écrit de la copropriété. Les conseils syndicaux ne se réunissent pas en urgence, gardez de la marge.

Dans la cour, devant vos invités

Si la cour convient, on arrive avec la poêle géante, le brûleur, le gaz et les ustensiles de service. La paella cuit sous les yeux des invités et se sert à la poêle. Dans une cour de ce format, on installe la poêle et un buffet, guère plus. Le reste de la soirée se passe à l'intérieur.

À l'étage, sans ascenseur

Beaucoup d'immeubles du quartier n'ont pas d'ascenseur, ou un modèle ancien où une poêle de grand diamètre n'entre pas. Pour un appartement sans cour ni balcon, la livraison est la bonne réponse : des plats chauds en contenants isothermes, prêts à servir, sans rien à installer chez vous.

Un détail pratique évite bien des attentes : le digicode. Beaucoup de portes cochères restent fermées en journée. Donnez-nous le code à l'avance et prévoyez quelqu'un en bas à l'heure de la livraison ou de l'installation.

Pour un anniversaire ou une crémaillère entre amis, la Paella Mixte met tout le monde d'accord. Pour un vernissage, où l'on mange debout un verre à la main, la Fideuà aux Fruits de Mer, pâtes à fideuà, se sert bien en petites portions. La Paella Valencienne, la recette traditionnelle au poulet, convient aux tablées avec enfants. En hiver, pensez au Poulet Basquaise, riz, poulet, poivrons rouges et jaunes, piment d'Espelette, tomate, oignons, ail, bouquet garni sur riz.

Le prix par personne va de 12 à 16 € en livraison à 14 à 18 € pour une paella cuisinée dans votre cour. La cuisson sur place se réserve dès 30 personnes. Le déplacement est inclus jusqu'à 30 km depuis Évry-Courcouronnes, et le 3e est juste au-delà : comptez 50 € de déplacement depuis Évry-Courcouronnes. La livraison se commande dès 10 personnes. Ses frais varient avec la distance (incluse jusqu'à 15 km, puis 35 € jusqu'à 30 km, 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km) et sont offerts à partir de 800 €.

Sur place, l'heure que vous choisissez est celle du repas (toutes les heures de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00), et l'équipe arrive 2 heures avant pour installer et cuire. Il n'y a qu'une prestation sur place le midi et une le soir. En livraison : toutes les 30 minutes de 11h30 à 15h00 et de 19h00 à 22h30.

La commande se passe en ligne, au moins 3 jours à l'avance. Un acompte de 30 % bloque la date, le solde se règle le jour J. Il suffit de réserver en ligne en décrivant la cour ou l'appartement. Pour un anniversaire, notre page paella d'anniversaire donne d'autres pistes.

Voir aussi traiteur paella à Paris, Paris 4e et Paris 11e.