Traiteur paella à Paris 2e, Sentier, Bourse et passages

C'est le plus petit arrondissement de Paris, et l'un des plus denses en sociétés. Le Sentier a été repris par les agences et les jeunes entreprises sans que les immeubles changent : escaliers étroits, anciens monte-charges de grossistes, cours pavées où tiennent une poêle et deux tables, pas davantage. Autour de la Bourse, on retrouve des plateaux de bureaux, avec quelques appartements dans les étages.

La plupart des repas qu'on nous demande ici tombent un soir de semaine, après le travail. On arrive 2 heures avant le repas, pendant que les équipes finissent leur journée, on s'installe sans bruit, et le riz est prêt au créneau choisi.

Une cour, un toit, une terrasse

Pour cuisiner devant vos invités, il faut environ 3 × 3 mètres en extérieur ou dans un lieu très bien ventilé, un sol plat et un point d'eau accessible. On apporte la poêle géante, le brûleur, le gaz et les ustensiles de service. Les toits-terrasses de certains immeubles de bureaux s'y prêtent bien, si le gestionnaire donne son accord. C'est la première démarche, par écrit, avant de réserver.

Passages couverts et plateaux sans extérieur

Les passages couverts du quartier sont des galeries sous verrière, avec leur propre règlement. Pas de flamme là-dessous. Même chose pour un open space au quatrième étage. Dans ces cas, on livre : la paella arrive chaude en contenants isothermes, prête à servir, et chacun se sert. Une table libre près de la cuisine commune suffit.

Les équipes du 2e sont mélangées, avec des habitudes alimentaires variées. Deux poêles différentes fonctionnent mieux qu'une seule : la Paella Mixte pour ceux qui aiment les fruits de mer, le Poulet Basquaise sur riz pour les autres. La Paella au Riz Noir, servie, plaît aux clients qui veulent sortir de l'ordinaire. Pour une version halal ou sans un ingrédient, précisez-le en réservant, l'équipe confirme avant le jour J.

Comptez 14 à 18 € par personne pour la paella cuisinée sur place et 12 à 16 € en livraison. La formule sur place s'entend dès 30 personnes. Le déplacement est inclus jusqu'à 30 km depuis Évry-Courcouronnes, et le 2e est juste au-delà : comptez 50 € de déplacement depuis Évry-Courcouronnes. La livraison commence à 10 personnes, avec des frais qui dépendent de la distance (incluse jusqu'à 15 km, puis 35 € jusqu'à 30 km, 50 € jusqu'à 50 km, 65 € jusqu'à 75 km, 85 € jusqu'à 100 km) et qui disparaissent dès 800 € de commande.

Sur place, l'heure que vous choisissez est celle du repas (toutes les heures de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00), et l'équipe arrive 2 heures avant pour installer et cuire. Un afterwork se cale en général sur le premier créneau du soir. Il n'y a qu'une prestation sur place par soir, alors réservez tôt. Les livraisons suivent les créneaux toutes les 30 minutes de 11h30 à 15h00 et de 19h00 à 22h30.

Côté rue, prévoyez un arrêt court. Dans ces rues étroites, un véhicule qui s'attarde bloque tout le pâté de maisons : on décharge vite et on repart se garer.

Il faut réserver au moins 3 jours avant, avec un acompte de 30 %. Le solde est réglé le jour de la prestation. Tout se passe sur la page pour réserver en ligne. Notre guide paella pour un repas d'entreprise détaille l'organisation côté bureau.

Pour les adresses limitrophes : traiteur paella à Paris, Paris 1er et Paris 9e.