Traiteur paella à Paris 2e, bureaux et passages couverts

Le Sentier a été repris par les agences et les start-ups sans que les immeubles changent : escaliers étroits, monte-charge d'ancien grossiste, cours pavées où tiennent une poêle et deux tables, pas trois. On vient repérer quand la cour est petite, parce que l'espace disponible décide du diamètre de la poêle.

Autour de la Bourse et de la rue Réaumur, les plateaux ont souvent une terrasse en retrait ou un toit accessible. C'est là qu'on cuisine, avec trois mètres de dégagement autour du feu et l'accord du gestionnaire de l'immeuble, qui demande presque toujours à voir l'attestation d'assurance avant le jour J.

Les passages couverts, un cas à part

Vivienne, Panoramas, Grand-Cerf : ce sont des galeries privées, sous verrière, avec un règlement et des horaires de fermeture. Aucune flamme n'y est autorisée. Quand une boutique ou un restaurant du passage organise quelque chose, on livre la paella chaude et on dresse à l'intérieur, ce qui règle la question de la fumée.

Beaucoup de fins de trimestre, de séminaires qui se terminent par un buffet, de soirées de lancement à Montorgueil côté pair. Les équipes sont mélangées, il y a toujours des végétariens, et la formule qui marche le mieux reste deux poêles en parallèle plutôt qu'une seule très grande.

L'autre point qui revient chaque fois, c'est l'heure. Personne ne quitte son poste avant la fin de la journée, donc on arrive pendant que les gens travaillent encore, on monte sans faire de bruit, et le riz est lancé pour être prêt quand les écrans s'éteignent. Le déchargement se fait côté rue avec un arrêt court : dans ces rues étroites, un camion qui s'attarde bloque tout le pâté de maisons.

Reste la question du ménage. Les espaces de bureau sont rendus au propriétaire le soir même, on repart donc avec tout, poêle, bouteilles et déchets compris.

Pour les adresses limitrophes, voyez la page Paris et nos pages Paris 1er, Paris 3e et Paris 4e.