Traiteur paella à Étampes, sud de l'Essonne

On est installés à Évry-Courcouronnes, donc Étampes demande une vraie descente vers le sud, là où le département devient agricole. La ville a son histoire : la tour Guinette qui domine, les églises anciennes, un centre qui n'a rien d'une banlieue. Et autour, de l'espace — beaucoup d'espace — ce qui rend la cuisson en extérieur particulièrement simple.

Ce qu'on y fait

Des mariages, souvent dans des lieux de réception un peu à l'écart : corps de ferme, grandes propriétés, salles communales avec cour. Des repas de famille dans des jardins généreux. Des fêtes de village et des repas d'association, où la paella a l'avantage de servir tout le monde en une fois.

On cuisine devant les invités

Tout le matériel arrive avec nous : paellera, brûleur, gaz, ustensiles, service. Il faut un sol plat, trois mètres de dégagement autour de la poêle et un point d'eau. Dans une cour de ferme ou sur une dalle béton, c'est idéal.

On livre chaud

Quand la cuisson en extérieur n'est pas possible, on prépare tout à Évry et on apporte les plats chauds, prêts à servir. On cale le départ sur votre heure de service.

On a besoin de la date, du nombre de convives et de l'adresse exacte — dans le secteur, les lieux de réception isolés ne sont pas toujours bien indiqués, donc un point de repère nous aide vraiment. Puis on choisit le menu : valenciana au poulet et au lapin, fruits de mer, ou fideuà. Tout est expliqué sur traiteur paella, et pour Morigny, Saint-Hilaire, Angerville ou les autres communes du sud, voyez la page Essonne.